シーバス 食べてみたい でもあまりいい話を聞かない 食べれるシーバスの見分け方教えて 【Q&A】

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シーバス初心者です。
 

シーバスを持ち帰って
食べてみたいんですが、
あまりいい話を聞きません。

ネットで見ていても
基本的にあまり綺麗なところには
居ないとか、どちらかと言えば
汚い水域に済む魚だとか。

 

知り合いには臭いから
食べないほうがいいと
言われました。

しんさんは、これについて
どう思われますか?

 

また、食べられるシーバスの
見分け方みたいなものが
あったら教えて欲しいです。

 

よろしくお願いします。
 
 
 

と、言うのが今回の【Q&A】
 
 
 

私はよく、いろんなところから
いろんな相談や質問を頂きます。
 

よくある質問や
緊急性の高い質問など
当ブログの記事で
お答えしていきます。

 
 

あなたもお気軽に問い合わせて
頂けるとうれしいです。
 
 
 

よろしくお願いします。
 
 
 
 

どちらかで言えば食べられる

こんにちは、しんです。
 

お問い合わせ、
ありがとうございます。

嬉しいです。
 
 
 

なるほど、釣ったシーバスを
食べたいんですね。
 

とんどの場合、食べられます。
 

ですが、やめておいた方が
いい場合ももちろんあります。
 
 

では、詳しく見ていきましょう。
 

シーバスとは、そもそも
沿岸部に生息する魚です。
 

ですから、沖合いや清流に
住んでいる魚たちに比べれば
綺麗な水域に住んでいるとは
言えないのも事実です。
 
 

なぜなら、シーバスの住む
沿岸部とは沿岸、河口、河川の
最下流部という気水域で水の流れが
集まってゴミが堆積するエリアだから。

海の汚れは波に打ち寄せられて
沿岸に貯まります。
 

そして、河川というのは
その上流域で暮らしている
人達の出した汚れを最下流部と
河口に運ぶ道ですから。
 
 
 

ですが、余程の事がない限りは
食べる事は出来ます。
 

回遊性の低いクロダイやキビレ
などでも食べられるんですから。
 

それらに比べればシーバスは
まだ回遊性があるからマシな
方という考え方も出来ますよね?
 
 

ですが、確かに臭いんです。

これは魚の個性もあるようです。
 

ボラなんかが
そうですよね?
 

なんというか、
ニオイが付きやすいです。
 

外洋のボラは臭いませんが
湾内のボラは凄く臭いですよね。
 
 

ーバスもその傾向が強いです。
 

回遊型はほとんど臭わず
美味しく頂けますが、居着き型は
場所によっては臭いです。
 

そして、綺麗な河川であっても
居着き型は回遊型に比べると
確かに臭いんです。
 
 

ですが、ほとんどの場所で
食べようと思えば食べる事は
出来ます。

個体によって程度の差は
ありますが、臭いのを少し
我慢すればぜんぜん食べられます。
 
 
 

さらにこのニオイは下ごしらえや
調理法によっても、大きく
変わってきます。

 

シーバスは季節によって
身のしまり具合や油の乗り具合が
全く変わって来るので、実は
難しい魚と言われています。
 

まあ、これは他の魚でも
ある程度はそうなんですが。
 
 

事なのは持ち帰る魚は
出来るだけ早くシメる事ですね。
 

ストリンガーなどで生かしておくと
急速に弱っていって、逆に状態が
悪くなる事が多いです。
 

ですから、持ち帰ると決めた
シーバスはすぐにシメてください。
 
 

そして、新聞紙に包んで
ビニール袋に入れたら、クーラーの
氷の中へ入れます。
 

これ以外の方法でも大丈夫。

大切なのはシーバスが氷に
直接触れていない事と、シーバス
本体が乾燥しない事です。

 

これを押さえれば、どんな方法でも
問題はありません。
 
 

そして、オススメの調理法は
“洗い”ですね。
 

伝統の調理法ですが、私はこれが
いちばん美味しく頂けると
思います。
 
 
 

ただ、ひとつ注意して欲しい事が。
 

明らかに水質が悪いのが
目に見えて分かるフィールドで
釣りをしている時です。
 
 

こういう時はシーバスを
持って帰らない方がいいです。
 

たとえば、水面に原因不明の
泡がたくさん立っていたりとか、

そこら辺で小さな魚やちぃバスが
横になって浮いていたりする時は
ヤバいので持ち帰らないでください。
 

そして、水が臭いフィールドも
やめておいたほうが賢明です。
 

こういった、特殊な状態で
なければ大体はニオイの強弱が
ある程度なんで、試しに一度
食べてみるといいですよ。
 
 

そして、あなたが食べられるなら
それ以降はお持ち帰り出来ます。
 

つまり、そこのシーバスが食べられるか
どうかは、あなたの感性にもよる
という事ですね。
 
 
 
 

主な見分け方は3つある

美味しく頂けるシーバスを
見分ける方法は大きく分けて
3つほどあります。
 
 

まず、ひとつ目はシーバスの
色、つまり回遊型か居着き型か
という事です。

 

回遊型のシーバスは綺麗な
シルバーの魚体で、腹が白、
魚体の側面が銀ピカ、背中が
黒という配色に近いです。
 

ですが、居着き型は腹が白、
魚体の側面がシルバーに少し
黒ずんだ色が混じり、背中が
やや緑がかった黒です。
 
 

これは実際に釣ってみれば
一目瞭然で分かると思います。

そして、回遊型の方が臭みが
少なく、美味しく頂けます。
 
 
 

二つ目は環境で見分けるという方法。
 
 

これも大きなお話で言えば
湾奥のシーバスは持ち帰るのは
やめておくとか。
 
 

範囲に太平洋側が汚いなぁと
思ったら日本海側で釣ってくるとか。
 

同じ太平洋側でも湾内のあまり
水が動かないようなエリアは避けて
半島の先のほうまで出てみるとか。
 
 

川河口であれば、河川上中流域に
水質の汚いエリアや問題の有りそうな
工場が無い河川で泥が少ない
河川を選ぶとか。
 

綺麗な河川は河口まで行っても
石と砂で地形が構成されています。
 

地質にも寄りますが、水際
掘ってみて臭いようならシーバスも
居着き型は臭い可能性が高いです。
 

ですが、これは食べるシーバスの
臭さをどの程度まで我慢出来るか
という事も判断基準に入ってきます。
 
 

は河口エリア付近にヤバい
工場などがないか、違法な水を
垂れ流していそうな信頼できない
企業がないかどうかなどですね。
 
 

このように同じ地域であっても
水質が段違いに変わるという場合は
けっこうあるんです。
 

だから、都市部とかでなければ
河川の居着きを狙うというのも
ひとつの方法ですね。
 
 
 

そして、3つ目はシーバスの
ニオイを嗅いでみるという
方法もオススメです。

 

食べるのが困難なくらい
臭い魚は釣り上げた時に
ニオイを嗅いでみてもニオうので。
 

いろいろと考えるのが面倒だと
いう場合は、この方法がいちばん
手っ取り早いですね。
 
 
 
 

まとめますと、

ーバスは確かにニオう。

だけど、ほとんどのシーバスが
食べられるか食べられないかで
言えば、食べられるという事。

 
 

そして、それを決めるのは
どのくらいまでニオイを我慢
出来るかという、あなたの
感性も影響してくる事であり、

下処理をしっかりとして
試しに持ち帰り、”洗い”という
調理法を正しく実践すれば
美味しく頂ける場合が多いという事。

 
 

さらにシーバスを見分ける方法は

居着き型か回遊型か?
釣り場の水質や関係する環境は?
釣り上げたシーバスのニオイは?

という3つがあるという事。
 
 

でも、気を付けないといけないのが
小魚が浮いているような目に見えて
ヤバいフィールドなどのシーバスは
食べない方がいいという事です。

 
 
 

さて、いかがだったでしょうか。
 

これからがよく釣れる
シーズンの始まりです。
 

ですが、時期的には締まってない
水っぽい身のシーバスも多いと
思います。
 

せっかくの大切な命なので、
出来るだけ美味しく頂くのが
大事だと私は考えています。
 

そういった意味でも私は
“洗い”という調理法をオススメします。

 

是非、チャレンジしてみて
くださいね。
 
 
 

そうそう、最後にひとつ
私からお願いがあります。
 

シーバスに限らずどんな魚でも
私たちと同じく、いきとし生けるもの。

 

持ち帰るシーバスはあなたや
あなたの家族が食べる必要最小限に
抑えて欲しいんです。
 
 

たまに見えるんですが、

明らかに食べきれない量のシーバスを
隣近所の人たちに配って自慢するのが
目的ではないかというような
持ち帰り方をされる方がいます。
 

シーバスは釣りたてじゃないと
まったく美味しくないし、保存しても
身の状態が悪くなるだけで大量に
持ち帰っても意味のない魚です。

 

そういう持ち帰り方は
シーバスにも失礼ですし、
明らかな乱獲だと私は思います。
 

ですから、出来れば持ち帰る
シーバスは1本か2本までに
抑えるようにして欲しいんです。
 
 

ただ、それを決めるのは
もちろん私などではない。

それはあなたが決める事なんです。
 

だからこれは考え方のひとつ
として、頭の片隅に置いておいて
頂ければと思います。
 
 
 

是非、シーバスフィッシングを
楽しんでくださいね。
 
 
 
 
 

それでは、また。

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【釣り用語】

ルアーフィッシングに おける、釣り用語の 解説です。
参考にして頂けると うれしいです。


・アップクロス
(水の流れに対して 自分の立ち位置から 上流へキャストする事)

・キャスト
(ロッドを使って ルアーを投げる事)

・ロッド
(竿)

・アフタースポーニング
(魚の産卵後の意味で アフターと略される事も ある)

・アプローチ
(釣りたい魚に対する コンタクト方法の事で 要するに戦術です)

・アミ
(直径3センチくらい までの小さなエビの事)

・アワセ
(魚が餌を食べた時に こちらからフッキング する行為)

・フッキング
(竿を煽って魚の口に 針を貫通させる事)

・アタリ
(バイトの事で、魚が 餌を食べて竿に伝わる 衝撃の事)

・バイト
(アタリの事で魚が ルアーに食いつく 行為の事)

・アクション
(竿やリールの操作で ルアーを動かした時の ルアーの動きの種類の事)

・レンジ
(そのルアーが泳ぐ 水深の幅の事)

・ウエイト
(ルアーの重量)

・ベイト
(ターゲットが捕食して いる対象生物の事)

・アングラー
(釣り人の事で、特に 疑似餌を使って釣りを する人の事)

・まづめ
(朝晩の暗い時から 明るくなる、または その逆の中途半端な 明るさの時間帯の事)

・ラインスラック
(ルアーを操作する 際に出る糸のたるみ の事)

・ウォブリング
(ルアーの重心あたりを 軸にしてブルブルと震える 振動の大きい動きの事)

・馬ノ背
(水中のたんこぶ地形の事)

・バチ
(イソメやゴカイなどの 釣り餌に使われる多毛類の 総称です)

・バチ抜け
(バチが産卵のために 大潮の満潮前後に 一斉に水面付近まで 浮上する事)

・ハク
(ボラの稚魚)

・イナッコ
(ボラの幼魚)

・マイクロベイト
(シーバスタックルで キャストするルアーサイズ では表現しにくい小さな ベイトの事)

・ウエーダー
(漁師さんが履く丈が 腰くらいまである長靴の 事)

・ウエーディング
(ウエーダーを着用して 川、湖、海岸などで水中に 入り、釣りをする事)

・Mリグ
(シンキングミノーの腹側の フックをはずし、ガン玉を 付けてさらに沈ませる松尾 道洋氏の考案したチューニング)

・松尾道洋
(シーバス、ランカー クラブの副部長)

・カーブフォール
(ラインの出を抑制したり 止めたりして常にライン テンションがかかった状態で ルアーを沈めていく技術で ”テンションフォール”とも 言われる)

・かけ上がり
(水深が浅くなるときに 見た目にもまる分かりな 斜面になってる地形変化の事)

・大野ゆうき
(年間シーバスキャッチ量 1トンを超える、スーパー アングラー)

・汽水域
(淡水と海水がまじり合った 河口付近のエリアの事)

・ゴロタ場
(人がやっと持てるくらいで まず流されないだろう程度の 石が敷き詰められたように なっている水中地形の事)

・サミング
(リールを使ってキャストする 時に手を使ってラインの放出を 抑制する事。本来はベイト リールで行うときにサミングと 呼ばれ、スピニングリールの 場合はフェザーリングと 呼ばれるが、どちらでも サミングで通じる)

・サスペンド
(水中で沈んだ状態で止まり そこから浮きも沈みもしない 状態でルアーのタイプを 表すときに良く使われる)

・サンドバー
(流れ込みで砂が体積して 細長い沖に伸びている岬の ような帯状の水中地形の事)

・時合い
(潮回りや天候など様々な 条件が重なって魚の食いが 活発になる時間帯の事)

・シェード
(水中に出来る影の エリアの事)

・シャロー
(水深が2メートルくらい までの浅いエリアの事)

・潮目
(水中の流速変化によって 起こる、水面の目に見える 境界線みたいな変化の事)

・ショートバイト
(喰いが浅く、アタリは あるが魚がフッキング しない状態の事で魚の 警戒心が高い時や、元気が ないときに起こる)

・シンキング
(水中で沈んでいく状態の 事でルアーのタイプを表す 時によく使われる)

・ストップ&ゴー
(リールを巻いては止め、 巻いては止めるという ルアーフィッシングの 技術の事)

・ボトム、ズル引き (バイブレーションなどを ボトムに着底させて底を 引きずりながら引いてくる 技術の事)

・ストラクチャー
(水中の魚が身を隠したり するのに使う障害物の事)

・スレる
(魚が何かに警戒して 餌を食べなくなる状態で 釣り場で騒いだり、ルアーを キャストしまくったりする ことで起こる)

・スレ
(正確には”スレ掛かり”の ことで魚の口の外からや体に 針がフッキングした状態の 事で上記の”スレる”と かぶり、ややこしい。文脈から 察するしかない)

・スナップ
(ルアーとラインを簡単に 接続するための金具の事)

・スロープ
(船やボートを水面に 出し入れする為に港などに 作られた滑り台みたいな かけ上がり地形の事)

・瀬
(浅くて水の流れが速く なっている場所でさざなみが 立っているようなフィールド の事)

・遡上
(魚が季節により海や湖から 川を遡る事)

・ダート
(ジャークによってバランスを 崩したルアーが左右に蛇行する アクションの事)

・ジャーク
(やや大きく竿をあおって ルアーにイレギュラー アクションを与える行為で 魚を寄せるとかリアクションで 喰わせるという攻撃的な意思を 持ったアクションの事)

・トゥイッチ
(小さく竿をあおって ルアーにイレギュラー アクションを与える行為で 魚にルアーの存在を気づかせる とか、ルアーのバランスを 崩して魚に攻撃するスキを 与えるという受け身的な意思を 持ったアクションの事)

・ターンオーバー
(気温低下や風などに よって表層の水温が急激に 下がり、水中で上層の水と 下層の水が入れ替わる事で 魚に致命的なダメージを 与えることがある)

・チェイス
(魚がルアーを追尾して くる事)

・チャンネル
(流芯の地形のことで 他のエリアよりも流れが 強く、底が深くなって いて水が干上がると確認 できる水の通り道です)

・テクトロ
(岸壁際を歩きながら ルアーを泳がせるという お手軽釣法の事)

・手返し
(投げる、釣る、魚を 針から外す、そしてまた 投げるまでのサイクルの 事で手返しが良いとか 手返しが早いとか言われる)

・ドッグウォーク
(トップウォーター ペンシルの水面で頭を 左右に振りながらゆっくり 進むアクションの事で 酸欠状態の魚や下から 追われて逃げ場を失った 魚を表現した技術です)

・ナブラ
(大量のベイトが下から 追われて界面にさざなみを 立てる現象で小魚たちが 群れで移動するために 起こる、目に見える 捕食行動です)

・二枚潮
(海中の層によって 潮の流れる向きが違う 現象の事で上は右に 流れているけど、底の 方は左に流れているという 川で起こる反転流が 縦に起きてる状態です)

・リアクションバイト
(魚に見切られにくい 素早い動きで反射的に バイトしてしまう事で れっきとした釣技として 確率されている)

・リーダー
(シーバスフィッシングに おいてルアーからメイン ラインまでをつなぐ糸の 事でPEラインだけでは 補いきれない性能を ラインシステムに加える ために付ける)

・ラインシステム
(ルアーからリールまでを つなぐのに使われる、魚や そのときの状況に合わせた 性能を持たせる糸の 組み合わせの事)

・リップ
(ルアーの先に付いた 透明なくちばしみたいな ヤツの事)

・ボイル
(沸騰するなどの意味を 持ち、シーバスなどにベイトが 追われて逃げ場を失い、 水面で大量に浮いている 状態。)

・ライズ
(立ち上がる、飛び上がる などの意味を持ち、 シーバスがベイトを捕食 するために水面に飛び出す ときの様子を表す。)

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